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为什么有些糖果、饮料、雪糕等食品会呈现五彩缤纷的颜色？通常情况下，这类工业加工食品可能会添加使用食品色素，专业术语也叫着色剂。那么，食用添加了着色剂的食品会对身体健康有影响吗？选购和食用添加了着色剂的食品需要注意哪些事项？着色剂的作用及分类着色剂是赋予食品色泽和改善食品色泽的食品添加剂，其主要作用是改善食品的感官性状，增加食品的色泽，促进人们的食欲。着色剂又称色素，可分为天然色素和合成色素两大类。　　天然色素主要是从动物、植物、微生物中提取的天然着色剂，大多是植物色素。常见的天然着色剂有辣椒红、红曲红、胡萝卜素等；合成色素主要由人工化学合成方法制得，具有色泽鲜艳、着色力强、不容易褪色、用量低但效果好、性能较稳定的优点，如诱惑红、柠檬黄、赤藓红等。食品安全国家标准对着色剂使用的规定我国对食品中着色剂的使用及标识有严格的规定，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定了食品中可以使用的着色剂种类，以及每种着色剂的使用范围和最大使用量。《食品安全国家标准预包装食品标识通则》（GB 7718）规定，在食品中使用的食品添加剂应在标签配料表中标注通用名称。　　食品安全国家标准中允许使用的着色剂有60余种，包括苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、焦糖色、辣椒红、天然胡萝卜素、甜菜红等。同时，国家标准也对这些着色剂明确了使用范围，例如，胭脂红可用于调制乳、风味发酵乳、冷冻饮品、水果罐头、蜜饯凉果、腌渍的蔬菜、蛋卷等食品类别。根据生产工艺不同，着色剂的使用范围和最大使用量也有区别。　　另外，有一些着色剂如柑橘黄、高粱红、天然胡萝卜素、甜菜红，属于可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂，食品安全风险也比较低。　　添加在食品中的着色剂只要符合食品安全国家标准规定，一般不会危害人体健康。但研究发现，长期大量摄入着色剂超标的食品，可能会引起风疹、荨麻疹、腹泻等症状，严重时可能会导致儿童多动症，影响儿童智力发育。选购添加着色剂食品的注意事项消费者选购食品时应在正规商超等场所购买，不要片面追求产品色泽鲜艳。选购时要注意查看食品配料表，对于未标注使用着色剂，但却色彩异常的食品，以及感观异常的散装食品和“三无”食品，应谨慎购买。

来源：北京市市场监管局